PROTEIN

Protein adalah makromolekul yang terbentuk dari polimerisasi peptida-peptida. Peptida merupakan polimerisasi dari asam amino-asam amino yang berbeda melalui ikatan peptida. Unsur penyusun protein adalah C, H, O dan N.

ASAM AMINO

Asam amino adl asam karboksilat yang mempunyai gugus amina pada rantai karbonya.

Asam amino akan berikatan sehingga membentuk poliamida, ikatan yang terbentuk disebut   IKATAN PEPTIDA

TATA NAMA PEPTIDA

Nama PEPTIDA diberikan berdasarkan atas jenis asam amino yang membentuknya. Asam amino yang gugus karboksilnya bereaksi dengan gugus NH₂ akhiran il pada namanya, sedangkan urutan penamaan didasarkan pada urutan asam amino, dimulai dari asam amino ujung yang masih mempunyai gugus –NH2.

20 JENIS ASAM AMINO

Asam amino ESENSIAL adalah asam amino yang tidak bisa dibentuk oleh tubuh manusia dan harus didatangkan dari makanan.(Histidin, Isoleusin, valin, Leusin, Lysin, Metionin, Fenilalanin, Treonin, Triptofan).

Asam amino NON ESENSIAL : asam amino yang bisa dibentuk sendiri oleh tubuh maka tidak harus memperoleh asupan dari makanan.(Arginin, Alanin, Asparagin, Asam Aspartat, Sistein, Asam Glutamat, Glutamin, Glisin, Prolin, Selenosistein, Serin, Taurin, Tirosin, Ornitin). 

LATIHAN 1  : 

1) Tentukan asam amino -asam amino yang bersifat asam, netral dan basa ?

2)  Tulislah peptida, berikan namanya dan tunjukkan ikatan peptida yang terjadi antara :
1. Glisin – Threonin
2. Valin – sistein
3. Fenilalanin – serin
4. Alanin – leusin
5. Valin – glisin
6. Sistein – alanin
7. Threonin – valin
8. Fenilalanin – leusin
9. Sistein – Serin

10. Threonin - leusin

3) Tentukan nama peptida -peptida berikut :

SIFAT - SIFAT ASAM AMINO

1. Ion amonium ( - NH3 ⁺ ) berfungsi sbg asam dan ion karboksilat ( ­­­- COO ^- ) 

     berfungsi sebagai basa.

Titik isoelektrik (TIE)  adalah pH saat as amino bermuatan 0 atau seimbang (-1 & +1)

pH = TIE : bermuatan + dan - (sebagai ion zwitter)                

pH < TIE (pH rendah) : bermuatan positif (sebagai kation)

pH > TIE (pH tinggi) : bermuatan negatif (sebagai anion)

2. Bersifat Amfoter

3. Bersifat optis aktif kecuali Glisin
4. Asam amino dapat bergabung dengan

    asam amino lain membentuk polimer 

    yang disebut Peptida 

LATIHAN 2 ;

1. Tulislah struktur asam amino berikut dalam keadaan pH rendah – titik isoelektrik (TIE) – pH tinggi :

a. Glisin
b. Valin
c. Fenilalanin
d. Alanin
e. Serin
f. Sistein
h. Threonin
i. Isoleusin

2. Jika pH isoelektrik dari glisin adalah 5,97, tentukanlah gugus fungsi yang bermuatan pada pH 3  dan pH 6,8 ?

3.  Asam amino X mempunyai  pH isoelektrik sebesar 7,64, tentukan muatan parsial rata-rata pada pH 3 ?

STRUKTUR PROTEIN

1. Struktur PRIMER : urut-urutan asam amino dalam rantai polipeptida yang menyusun protein

2. Struktur SEKUNDER : Spiral (Alpha Heliks)akibat adanya interaksi sekunder (misal ikatan NH2 dan R antar asam amino)

3.  Struktur TERTIER : bentuk tiga dimensi dari suatu protein yang terbentuk akibat interaksi antara struktur sekunder satu dengan yang lain melalui ikatan hidrogen, ionik dll (hanya terdiri dari satu subunit polipeptida)

4. Struktur KWARTERNER : Struktur yang melibatkan beberapa peptida sehingga membentuk protein.

SIFAT-SIFAT PROTEIN

1. Sukar larut dalam air

2. Dapat mengalami koagulasi oleh 

    pemanasan dan elektrolit

3. Bersifat amfoter

4. Dapat mengalami denaturasi (kerusakan) : hilangnya fungsi biologis suatu protein karena adanya perubahan struktur protein. Denaturasi protein dapat terjadi karena adanya pengaruh pemanasan, penambahan asam, penambahan basa, penambahan garam dan agitasi mekanik.

FUNGSI PROTEIN
1. Enzim/biokatalis
2. Protein transpor
3. Contoh: hemoglobin.
4. Protein nutrien/makanan
5. Protein kontraktil Contoh: aktin dan miosin pada kontraksi otot.
6. Protein struktur Contoh: protein rambut dan kuku.
7. Protein pertahananContoh: antibodi
8. Protein pengatur contoh: hormon

UJI PROTEIN

LATIHAN 3 :

1. Perhatikan data hasil percobaan uji protein berikut. Berdasarkan data tersebut maka protein yang mengandung gugus inti benzena dan belerang adalah …. 

2. Protein yang mengandung leusin banyak ditemukan dalam kacang-kacangan. Jika diketahui kacang polong mengandung protein (Mr = 1.600) yang hanya terbentuk dari monomer asam amino leusin melalui reaksi kondensasi, maka berapakah banyak leusin yang menyusun protein tersebut? (Diketahui Mr leusin = 131)

3. Jika 20 asam amino alanin (H3 C-CH(NH2 )-CO2 H) terpolimerisasi kondensasi membentuk protein, maka pernyataan berikut ini yang benar adalah .... (Mr alanin = 89, H2 O = 18) 

    (1) akan dihasilkan 20 molekul air 

    (2) bersifat optis aktif 

    (3) akan dihasilkan protein dengan berat molekul 1780 

    (4) terbentuk protein yang dapat diuji dengan reagen Biuret