L I P I D A

LIPID Substansi biologis yang tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut-pelarut organik yang kurang polar, seperti kloroform dan eter

PENGGOLONGAN LIPID

1. Trigliserida / Lemak

Merupakan ester dari gliserol dengan asam-asam lemak.

SIFAT KIMIA LEMAK :

1) Reaksi Hidrolisis

2) Reaksi Saponifikasi (pembuatan sabun)

3) Reaksi Hidrogenasi (pembuatan mentega)

4) Bilangan IOD

Menyatakan derajat ketidakjenuhan, yaitu jumlah gram iod yang dapat diserap oleh 100 gram lemak untuk reaksi penjenuhannya. Jadi, semakin besar bilangan iod, semakin tinggi ketidakjenuhan suatu lemak.

2. Fospolipid

a.  Merupakan ester dari gliserol, tetapi hanya dua gugus –OH dari gliserol itu yang diganti oleh gugus asil (asam karboksilat), sedangkan gugus –OH yang ketiga diganti oleh asam fosfat yang selanjutnya terikat pada suatu alkohol yang mengandung nitrogen. Bersifat ampifilik.

b.  Fosfolipid yang sering terdapat dalam sel hidup, di antaranya fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin, dan fosfatidilserin pada membran sel.

3. Steroid

a.  Bukan dari golongan ester, tetapi mempunyai kesamaan sifat dengan fosfolipid, yaitu ampifilik.

b.  Semua steroid mempunyai struktur dasar yang terdiri atas 17 atom karbon yang membentuk empat cincin.

c. Steroid yang paling banyak terdapat dalam tubuh manusia adalah kolesterol

Kolesterol Baik (HDL = high-density lipoprotein) dan kolesterol Jahat (LDL = low-density lipoprotein)

● HDL dianggap sebagai kolesterol baik karena bertugas mengangkut kolesterol ke dalam organ hati untuk kemudian dibuang ke dalam kantung empedu, sehingga tubuh bersih dari kelebihan kolesterol. HDL mencegah penumpukan plak, melindungi arteri dan mencegah dari penyakit kardiovaskular. Kadar HDL normal adalah lebih tinggi dari 55 mg/dL untuk wanita dan 45 mg/dL untuk pria. Semakin tinggi angka kolesterol HDL, semakin rendah risiko terkena penyakit jantung, penyakit pembuluh darah, dan stroke.

● LDL dikenal sebagai kolesterol jahat, bertugas mengangkut kolesterol dari organ hati ke sel-sel yang membutuhkan. LDL mengandung lebih banyak lemak daripada HDL. Semakin banyak jumlah LDL akan mengganggu kesehatan manusia, sebab LDL dapat menempel di dinding arteri sehingga membentuk plak. Penumpukan plak dapat mengurangi aliran darah dan oksigen ke organ utama tubuh Kekurangan oksigen pada organ atau arteri dapat menyebabkan penyakit ginjal atau penyakit arteri perifer, di samping serangan jantung atau stroke. Untuk LDL, semakin rendah angkanya semakin baik. Kadar yang baik dalam darah adalah kurang dari 130 mg/dL.

Fungsi Lipid :

a. Sebagai penyusun struktur membran sel. Dalam hal ini lipid berperan sebagai barier untuk sel dan mengatur aliran material-material. 

b. Sebagai cadangan energi, penyimpan makanan, dan transport. Lipid disimpan sebagai jaringan adipose.

c. Sebagai hormon dan vitamin. Hormon mengatur komunikasi antar sel, sedangkan vitamin membantu regulasi proses-proses biologis.

d. Kulit pelindung komponen dinding sel

SOAL - SOAL LIPIDA