IDENTIFIKASI FORMALIN PADA BAHAN MAKANAN

A. TUJUAN :
      Mengidentifikasi kandungan formalin
      pada bahan makanan

B. DASAR TEORI  :

Formalin adalah nama dagang dari larutan formaldehid (metanal) yang terlarut dalam air dengan kadar 30-40 %. Formaldehid adalah suatu larutan yang tidak berwarna, berbau menyengat serta sangat reaktif dengan rumus molekul CH2O, formalin adalah salah satu jenis zat aditif yang tidak boleh digunakan pada bahan makanan karena bahan ini dapat terjadinya gangguan system pencernaan, ginjal, hati serta bersifa karsinogenik apabila dikonsumsi terlalu banyak dan dalam jangka waktu yang lama. Untuk mengetahui ada tidaknya formalin dalam bahan makanan dapat dilakukan dengan beberapa pengujian, diantaranya uji fehling, reduksi FeCl3 dan pengujian dengan menggunakan bahan alam, yaitu kunyit.

Hasil Pengujian :

1.  Uji fehling : hasil positif ditandai
     dengan endapan merah bata

2.  Uji FeCl₃ : terbentuk cincin berwarna ungu

3.  Uji kunyit : terbentuk warna merah
      lembayung

Sifat fisika formalin :

1.  Mudah larut dalam air

2.  Cairan tidak berwarna

3.  Berbau menyengat

Sifat Kimia formalin :

1. Reaktif dalam suasana basa

2. Mudah bereaksi  dengan protein

3. Reduktor kuat

C.  ALAT DAN BAHAN :

ALAT
No	Alat	Jml	No	Alat	Jml
1	Lumpang & alu	1	7	Gelas ukur kecil	1
2	Penyaring teh	1	8	Pipet tetes	3
3	Erlenmeyer	2	9	Cutter	1
4	Gelas kimia	3	10	Pembakar & kaki 3	1
5	Pengaduk	1	11	Penjepit	1
6	Rak & Tab reaksi	1	12	Kertas saring	3
BAHAN
1	Fehling A & B		1	Sosis X
2	FeCl3 0.5 % dan HCl pekat		2	Mie basah X
3	Kunyit		3	Bakso X
4	Aquades

D. CARA KERJA  :

a) Preparasi Sampel

No	Langkah kerja	Hasil Pengamatan
1	Timbang 15 gram sosis kemudian haluskan dengan menggunakan lumpang dan alu
2	Tambahkan 50 mL aquades ke dalam sosis yang sudah dihaluskan
3	Saring sosis yang sudah dilarutkan dengan aquades kemudian ambil filtratnya untuk di uji lebih lanjut
4	Ulangi langkah 1-3 untuk bahan mie dan bakso

b) Preparasi Reagen Kunyit (dilakukan dari rumah)

No	Langkah kerja	Hasil Pengamatan
1	Timbang 50 gram kunyit kemudian diparut.
2	Tambahkan 5 mL air mineral  ke dalam kunyit yang sudah diparut.
3	Saring kunyit yang sudah dilarutkan dengan air mineral kemudian ambil filtratnya

c) Uji Kandungan Formalin

No	Langkah kerja	Hasil Pengamatan
UJI FEHLING
1	Siapkan 3 tabung reaksi yang bersih dan kering
2	Masukan 20 tetes ekstrak sosis ke dalam tabung reaksi pertama, 20 tetes ekstrak mie basah pada tabung kedua dan 20 tetes ektrak bakso pada tabung ketiga.
3	Tambahkan 10 tetes fehling  ke masing-masing tabung reaksi. Amati dan catat perubahan yang terjadi
4	Panaskan ketiga tabung reaksi tersebut dalam penangas air selama 10 menit. Amati dan catat perubahan yang terjadi
UJI FeCl3
1	Siapkan 3 buah tabung reaksi yang bersih dan kering
2	Masukan 2 ml ekstrak sosis ke dalam tabung reaksi pertama, 2 ml ekstrak mie basah pada tabung kedua dan 2 ml ektrak bakso pada tabung ketiga.  Kemudian tambahkan  2 ml larutan FeCl3 0,5 %, secara perlahan, lalu tambahkan perlahan pula larutan HCl pekat sebanyak 3 mL. Dan amati cincin ungu yang terbentuk
UJI KUNYIT
1	Teteskan 20 tetes ekstrak kunyit kedalam kertas saring kemudian diamkan selama 10 menit
2	Teteskan 1-3 tetes ekstrak sosis pada kertas saring yang telah ditetesi kunyit. Amati dan catat perubahan yang terjadi
3	Lakukan hal sama untuk sampel bakso dan mie

E.  ANALISIS DATA

SAMPEL	WARNA SAMPEL	WARNA SAAT BEREAKSI DENGAN			HASIL
		FEHLING	FeCl3	KUNYIT
Filtrat sosis
Filtrat Mie
Filtrat Bakso

F. KESIMPULAN

Tulis reaksi yang terjadi dan buatlah kesimpulan praktikum yang telah kalian lakukan.